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油料在压榨前蒸炒的目的

榨油机

榨油机

 

榨油机在压榨的时候蒸和炒的目的是一样的,都是为了破坏油料的组织结构达到加快出油率的目的。以前的油坊在压榨前喜欢先蒸一下,目的是让油料在压榨前水分适中,干湿适合这样的话容易加快出油率。而现在的话人们喜欢用炒锅去炒一下,但是在炒之前油料还是需要先经过水浸泡下达到干湿适合,在炒的过程中利用升温的方式破坏油料内壁,加快榨油机出油率。

 

榨油机之前的油料蒸炒是指将生坯进行湿润、加热、蒸坯、炒坯等处理,成为熟坯的过程。其目的在于使油脂凝聚,为加快油料出油率创造条件;调整料坯的组织结构,借助水分和温度的作用,使料坯的可塑性、弹性符合入榨要求;改变毛油品质,降低毛油精炼的负担。

①蒸炒可使分散的游离态油脂聚集,蛋白质凝固变性,油脂黏度、表面张力降低。因此.蒸炒促进了油脂的凝聚,有利于油脂流动,为加快出油率提供了保护。

②蒸炒可使油料内部结构发生改变。其可塑性、弹性得到适当的调整,这一点对榨油机压榨制油至关重要。

③蒸炒可改变油脂的品质。蒸炒可使磷脂、蛋白质、棉酚等相互结合,降低这些物质在油脂中溶解度,对加快榨油机压榨油脂质量J为有利。

④料坯中部分蛋白质、糖类、磷脂等在蒸炒过程中,会和油脂发生结合或络合反应,产生褐色或黑色物质,会使油脂色泽加深。

 

蒸炒的要求

蒸炒后的熟坯应生熟均匀,内外一致,熟坯水分、温度及结构性实现制油要求。以湿润蒸炒为例:蒸炒采用gao水分蒸炒、低水分压榨、gao温人榨、保护足够的蒸炒时间等措施,从而保护蒸炒达到预定的目的。

 

蒸炒的方法

蒸炒方法按制油方法和设备的不同,一般分为两种。

(1)湿润蒸炒

湿润蒸炒是指生坯先经湿润,水分达到要求,然后进行蒸坯、炒坯,使料坯水分、温度及结构性能实现压榨或浸出制油的要求。湿润蒸炒按湿润后料坯水分不同又分为一般湿润蒸炒和gao水分蒸炒。一般湿润蒸炒中.料坯湿润后水分一般不c过13%-14%,适用于榨油机压榨法制油.gao水分蒸炒中.料坯湿润后的水分一般可已达16%,仅适用于压榨法制油。

(2)加热蒸坯

加热蒸坯是指生坯先经加热或干蒸坯,然后再用蒸汽蒸炒,是采用加热与蒸坯结合的蒸炒方法。主要应用于螺旋榨油机压榨制油、液压式榨油机制油、土法制油等小型油脂加工厂。

 

主要油料料胚的入榨水分与入榨温度:

油料 大豆 花生仁 棉籽 油菜籽 芝麻 米糠
入榨水分 1.5-2.8% 1.0-2.0% 1.5-2.5% 1.0-1.5% 1.2-2.0% 2.5-3.6%
入榨温度 约128℃ 约130℃ 125-128℃ 约130℃ 125-130℃ 120-125℃


 

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